Bạn đang xem: Ngô thanh hòa
(TNO) Chàng thanh niên làm công việc rửa chén ngày nào tại một nhà hàng ở Sydney (Úc), năm lần bảy lượt xin sếp “thăng hạng” lên chân phụ chạy bàn mới được chấp thuận, giờ đã trở thành Vua đầu bếp cuộc thi MasterChef mùa đầu tiên tại Việt Nam.
Cuộc trò chuyện mà tân Vua đầu bếp Việt Nam Thanh Hòa dành cho phóng viên Thanh Niên Online diễn ra trong một ngày mà anh di chuyển gần như là khắp thành phố chỉ để… họp hành.
Càng áp lực, càng từ tốn
Công việc hiện tại của anh dường như rất bận. Anh còn thời gian để vào bếp không?
Những ngày cuối tuần hay lúc rảnh rỗi, niềm vui của tôi là nấu một món mới cho cả nhà cùng thưởng thức.
 Thanh Hòa trong khoảnh khắc đăng quang bên cạnh mẹ và em gái – Ảnh: n Nguyễn |
Vào một ngày lười biếng nhất, anh sẽ làm món gì? Hãy chia sẻ với bạn đọc một “công thức lười biếng”!
Tôi làm món cơm chiên. Nếu lười biếng hơn, tôi làm salad trộn.
Còn đây là công thức “cơm chiên lười biếng” của tôi: Trứng lúc nào cũng có sẵn trong tủ lạnh; rau củ quả còn gì thì làm nấy, mang ra xắt hột lựu; thịt nếu còn thì xắt nhỏ xào lên trước, vừa chín để riêng; sau đó, chiên cơm với trứng, rau củ quả rồi mới cho thịt vào sau cùng khi gần hoàn tất.
Hình như anh không có khái niệm mì gói – chỉ mất 2 phút là được ăn?
Từ rất lâu rồi, tôi không ăn mì gói. Lý do là vì quãng thời gian 18 năm sống ở Úc đã dạy tôi phải biết làm nhiều thứ hơn là nấu mì gói, hơn nữa khí hậu khô bên ấy cũng không thích hợp để ăn món này.
Được biết, trước khi về Việt Nam, anh là một quản lý nhà hàng tại Úc. Anh bắt đầu công việc ấy như thế nào?
Đó là một hành trình dài. Tôi sang Úc để du học ngành marketing. Ngoài giờ học, tôi làm nhân viên rửa chén tại một nhà hàng của người Úc. Suốt hơn một năm như vậy. Sau đó, phải “đề đạt nguyện vọng” đến lần thứ tư, tôi mới được chủ nhà hàng chấp thuận cho lên “nhà trên” phụ chạy bàn.
Làm công việc chạy bàn được 4 năm, tôi được chuyển sang làm trợ lý. Ba năm sau, tôi được giao vị trí quản lý nhà hàng.
 Thanh Hòa tại buổi giao lưu Vua đầu bếp tối 19.7 ở cụm rạp BHD Bitexco, TP.HCM – Ảnh: Độc Lập  Á quân MasterChef Việt Nam Quốc Trí và quán quân Thanh Hòa tại buổi giao lưu tối 19.7 – Ảnh: Độc Lập  Thanh Hòa và chiếc cúp Vua đầu bếp – Ảnh: Độc Lập  Thanh Hòa, Quốc Trí và hai giám khảo Tịnh Hải, Tuấn Hải tại buổi giao lưu – Ảnh: Độc Lập  Ngô Thanh Hòa – Vua đầu bếp đầu tiên của Việt Nam – Ảnh: n Nguyễn |
Và anh gắn bó với công việc quản lý từ đó cho đến khi về nước?
Gần như là vậy. Có một giai đoạn tôi xin nghỉ, vì muốn làm công việc liên quan đến ngành học của mình. Nhưng rồi chỉ một thời gian ngắn, tôi quay lại nhà hàng nơi tôi từng làm quản lý, và thấy rằng đó chính là không gian mà tôi thấy thích thú, muốn gắn bó, muốn học hỏi và muốn tìm hiểu nhiều hơn.
Điều lớn nhất anh học được từ không gian ấy là gì?
Đó là sự bình tĩnh. Có những lúc nhà hàng tiếp lượng khách 80 người, nhưng chỉ có 3 người phục vụ. Mọi thứ diễn ra cực kỳ áp lực. Nhưng chính tại đó, trong bối cảnh đó, tôi học được một điều rằng, càng áp lực thì lại càng phải từ tốn.
Thay đổi, để hôm nay phải khác hôm qua
Anh được các giám khảo MasterChef Việt Nam đánh giá là hội tụ rất nhiều kỹ năng và có kiến thức ẩm thực rất tốt. Lời khen này là thành quả của 18 năm ấy?
Khi còn làm rửa chén ở nhà hàng, tôi đã nhờ những người bạn làm chung dạy cho tôi cách pha cà phê, pha chế rượu, cách bài trí bàn ăn… Tôi học được rất nhiều kỹ năng, kiến thức từ thời gian này, cũng như trau dồi khả năng ngôn ngữ, giao tiếp, xử lý tình huống và thuyết phục người khác.
Thời gian rảnh, tôi tìm đến các nhà hàng mới, lạ để xem người ta có gì hay, có gì tốt và ghi nhận lại. Bên cạnh đó, Sydney là thành phố tuyệt vời để khám phá về ẩm thực – nguyên liệu rất nhiều và tươi ngon, văn hóa ẩm thực thì cực kỳ phong phú với sự hội tụ nhiều nền văn hóa ẩm thực khác nhau như Tây phương, Thái, Hoa, Nhật, Trung Đông, Ấn và cả Việt Nam.
Quả thật, thời gian học và làm việc tại Úc có ảnh hưởng rất lớn đến cuộc đời tôi.
18 năm quả là một thời gian dài, với rất nhiều gắn bó. Và rồi, cho phép tôi hỏi một câu hơi… sến, ngọn gió nào đưa anh trở về Việt Nam?
Có lẽ chính do cái sự dài mà bạn nói đó. Đến một lúc, tôi cảm thấy mọi thứ đang lặp lại, đang diễn ra như một chu trình. Ngày hôm nay không khác ngày hôm qua là mấy. Sự mới mẻ bắt đầu ít dần đi. Tôi đành phải tìm cho mình một chọn lựa khác. Đó là một quyết định rất khó khăn. Vì ở đó – như đã nói – làm thay đổi trong tôi rất nhiều điều, mở mang cho tôi rất nhiều thứ, và cho tôi những người bạn rất thân…
Tự nhiên thèm bột chiên
Trở lại với MasterChef, giám khảo Hoàng Khải đã quyết liệt nói lời từ chối với anh. Sức mạnh nào lúc đó làm anh nghĩ có thể thay đổi được người khác?
Tôi chỉ nghĩ đơn giản rằng, mình có khả năng, mình có thể làm hơn thế này, vậy tại sao không tự cho mình thêm một cơ hội!
Thử thách nào là khó khăn nhất với anh tại MasterChef?
Đó chính là áp lực phải chinh phục từng thử thách, phải chứng tỏ được khả năng của mình và phải đáp ứng được sự kỳ vọng của mọi người dành cho mình.
Xem thêm: Chuyện Của Nsnd Minh Hòa (Nghệ Sĩ), Nsnd Minh Hòa
Phần thể hiện nào làm anh thất vọng với bản thân nhất?
| Ngô Thanh Hòa, 40 tuổi, hiện là Marketing Manager của Công ty kiến trúc và nội thất Unique Design (TP.HCM). Sinh ra và lớn lên tại Phan Thiết (Bình Thuận), theo gia đình vào TP.HCM năm 13 tuổi. Năm 21 tuổi, anh du học tại Central Queensland University ở Sydney (Úc), tốt nghiệp cử nhân ngành Marketing. Sau 18 năm học tập và làm việc tại Úc, anh trở về Việt Nam năm 2012. | |
Thử thách làm món Nhật với rong biển ở tập 17, món cá hồi sốt teriyaki, mì soba và súp miso. Mặc dù được an toàn nhưng tôi cảm thấy khá thất vọng. Vì tôi rất yêu thích ẩm thực Nhật Bản, hiểu sự tinh tế của nó ra sao, nhưng lại không làm ra như tôi mong muốn.
Anh tự thấy hạn chế của mình là gì?
Là chưa có sự sáng tạo bứt phá. Đôi khi tôi thấy mình còn hơi bảo thủ. Tôi thích món mắm bò hóc atisô của Thái Hòa. Đó là đỉnh cao của sự sáng tạo.
Ai là người đầu bếp có ảnh hưởng và truyền cảm hứng nhiều nhất cho anh?
Một đầu bếp trẻ người Úc từng làm chung tại nhà hàng ở Sydney. Phong cách của cậu ấy là fusion kết hợp Á – u, sử dụng nguyên liệu rất đơn giản và trình bày hết sức tinh tế.
Căn bếp của Ngô Thanh Hòa không thể thiếu thứ gì?
Chắn chắn là một con dao bén.
Anh vui lòng chia sẻ một bí quyết hay mẹo trong nấu ăn của mình?
Luôn luôn phải nêm nếm. Luôn luôn phải thử. Nêm từ từ và nghĩ đến người sẽ ăn món ấy.
Dự án gần là cuốn sách đầu tiên của MasterChef Việt Nam. Còn dự án tiếp theo?
Tôi luôn mơ ước có một căn bếp nhỏ, để mọi người đến dùng bữa với những món không cao sang nhưng thật ngon, uống ly cà phê thơm lựng hay món giải khát đặc biệt. Tôi pha cà phê ngon lắm đấy!
Giờ là 9 giờ tối, anh đang mong muốn ăn món gì?
Tôi sẽ ăn bột chiên. Gần chục năm rồi, hôm nay tự nhiên thèm bột chiên.
Xem thêm: #2 Cách Xem Tin Nhắn Bị Gỡ Trên Messenger Cực Nhanh, Cách Xem Tin Nhắn Đã Bị Gỡ Trên Messenger
| Suýt bị loại khỏi cuộc thi Ngô Thanh Hòa quyết định thử sức tại MasterChef Việt Nam khi mới về nước sau 18 năm sinh sống ở Úc. Lần xuất hiện đầu tiên của anh trên sóng truyền hình đã gây ra những tranh cãi dữ dội từ phía người xem. Món mì Ý salad gà ở vòng audition của Ngô Thanh Hòa chỉ nhận được 1 sự ủng hộ từ Luke Nguyễn và không thuyết phục được 2 giám khảo còn lại là Hoàng Khải và Tịnh Hải. Ngô Thanh Hòa ra khỏi phòng thi mà không có chiếc tạp dề trắng nào trên tay. Người đàn ông từng trải với tham vọng chinh phục danh hiệu Vua đầu bếp không che giấu nổi sự thất vọng. Nhưng điều không ai ngờ tới, và có thể nói là chưa từng thấy ở các reality show trước đây, Ngô Thanh Hòa quay lại phòng thi, thuyết phục 3 giám khảo cho mình một cơ hội khác. Cố gắng của Thanh Hòa không làm động lòng giám khảo Hoàng Khải. Thậm chí, ông đã quyết liệt đến mức nếu Thanh Hòa được thi lại thì ông xin phép vắng mặt ở phần thi của anh, để giữ công bằng cho các thí sinh khác. Được sự chấp thuận của 2 giám khảo còn lại, Thanh Hòa có 30 phút để làm một món ăn mới, với nguyên liệu thừa xin từ những thí sinh thi cùng. Và lần này, với món gà xào rau củ, không ai còn nói lời từ chối với anh nữa. Ngô Thanh Hòa đi tiếp một hành trình đầy thú vị ở MasterChef, nơi mà anh đã có phần mở màn khiến không ít cư dân mạng cho rằng, nếu ai cũng thi rớt rồi xin thi lại thì các cuộc thi liệu có còn công bằng. Trải qua 20 tập của chương trình cùng rất nhiều thử thách cam go, tối qua 19.7, Ngô Thanh Hòa đăng quang MasterChef Việt Nam để trở thành Vua đầu bếp đầu tiên một cách hoàn toàn thuyết phục. |
Phương An (thực hiện)